Работает только один раз и не всегда, и не со всеми оценщиками, но иногда можно попробовать:
Просите оценщика скрыть перепланировку, либо завысить/занизить стоимость объекта, либо скрыть какой-то неудобный факт, либо ещё как то нарушить закон.
После того как он сделал работу, поставил печать, подписан акт приемки услуг, говорите ему, чтобы вернул оплату, иначе пожалуетесь в СРО / Банк / Службу безопасности о том, что оценщик нарушает законодательство. Либо вообще не платите, если договорились о постоплате.
Оценщики не любят когда на них пишут жалобы, так как есть риск лишиться членства СРО. Поэтому связываться с вами не захочет.
Тут пример, как писать жалобу на оценщика в СРО.